Arroz con Bogavante

2015-01-02
Arroz con Bogavante
  • Rinde : 4
  • Tiempo de Prep : 20m
  • Tiempo de Cocción : 20m
  • Listo en : 40m

Dado su coste, este no es un plato de diario, pero para una ocasión especial es un éxito asegurado. Yo tengo mi forma particular de hacer el arroz con bogavante.

Ingredientes

  • 4 bogavantes
  • 80 gramos de arroz
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 5 gramos de pimentón
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de brandy



Preparación

Paso 1

Primero pongo a cocer los bogavantes en abundante agua hirviendo a borbotones durante un par de minutos. Esto lo hago con el objetivo de matar los bogavantes y darles un mínimo de cocción para poder quitarles las carcasas, pero realmente siguen medio crudos. Guardar la carne del bogavante.

Paso 2

Con las cabezas y las carcasas (que son más del 50 por ciento de su peso) hago un caldo maravilloso, extrayendo toda la esencia del preciado marisco.

Paso 3

En una olla grande a fuego vivo con un chorrito de aceite, rehogar muy bien las cabezas y carcasas hasta que se empiecen a quemar. Añadir el pimentón y el azafrán, y flamear con el brandy y el vino blanco. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio un par de horas, hasta que al probar el caldo nos emocionemos de lo rico que está. Aquí radica el éxito de este plato. Colar.

Paso 4

Por otro lado, hacer un sofrito en una sartén con los ajos laminados y la cebolla y el pimiento picados, rehogar y añadir el tomate pelado y picado.

Paso 5

Incorporar el arroz. Rehogar un poco y mojar con tres partes de caldo por una de arroz. A los 20 minutos de cocción, o cuando el grano esté cocido pero al dente, apagar el fuego y dejar reposar.

Paso 6

Mientras reposa el arroz, marcar los bogavantes en una sartén a fuego vivo, pero fugazmente, no queremos que se pasen de cocción.
Servir el arroz un poco caldoso con el bogavante limpio y a la plancha. Guarnecer con una piparra.

Paso 7

De esta forma, el arroz tiene un fabuloso sabor a bogavante sin necesidad de que este quede sobrecocido.

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